Los metales pesados son un grupo de elementos químicos que presentan una densidad relativamente alta y cierta toxicidad para el ser humano.

Muchos de los metales que tienen una densidad alta no son especialmente tóxicos y algunos son elementos esenciales en el ser humano, independientemente de que a determinadas concentraciones puedan ser tóxicos en alguna de sus formas. Sin embargo, hay una serie de elementos que en alguna de sus formas pueden representar un serio problema medioambiental y es común referirse a ellos con el término genérico de "metales pesados".

La peligrosidad de los metales pesados es mayor al no ser química ni biológicamente degradables. Una vez emitidos, principalmente debido a la actividad industrial y minera, pueden permanecer en el ambiente durante cientos de años, contaminando el suelo y acumulándose en las plantas y los tejidos orgánicos. Además, su concentración en los seres vivos aumenta a lo largo de la cadena alimentaria.

Los metales pesados tóxicos más conocidos son el mercurio, el plomo y el cadmio.

Más información:

En el marco de la Directiva 93/5/CEE, se efectuó en 2004 la tarea SCOOP 3.2.11 sobre la evaluación de la exposición en la dieta al arsénico, el cadmio, el plomo y el mercurio de la población de los Estados miembros de la UE. Tras esta evaluación y el dictamen emitido por el CCAH, fue conveniente tomar medidas para reducir, en la medida de lo posible, la presencia de plomo en los alimentos.

Protocolo de muestreo preparación de la muestra y análisis de metales pesados en productos pesqueros

Factores de transformación aplicables a la interpretación de resultados analíticos de metales pesados en productos pesqueros.

Enlaces:

• Legislación
• Protocolo de muestreo preparación de la muestra y análisis de metales pesados en productos pesqueros [ ampliar]
• Modificación del Reglamento 1881/2006 en lo que respecta a los niveles de metales pesados en alimentos. [ ampliar]
• Factores de transformación [ampliar]
• Cadmio [ampliar]
• Mercurio [ampliar]
• Plomo [ampliar]