20/12/2005

Pedro A. Burdaspal *, Teresa Mª Legarda * y Silvia Iñigo **

* Centro Nacional de Alimentación (Agencia Española de Seguridad Alimentaria) - 28220 Majadahonda (Madrid)

** Sección de Evaluación y Vigilancia de Riesgos Alimentarios Instituto de Salud Pública. C/ Julián Camarillo, 4b - 28037 - Madrid

RESUMEN

Se ha realizado un estudio de vigilancia de carácter reglamentario en la Comunidad de Madrid a fin de determinar la posible presencia de Aflatoxinas en pistachos. Se tomaron  24 muestras en 3 industrias de tostado, 5 establecimientos reenvasadores y 16 almacenistas / distribuidores, respectivamente. La toma de muestras se realizó siguiendo estrictamente lo establecido en la Directiva 98/53/CE de la Comisión, y la expresión de los resultados se llevó a cabo según lo prescrito en la Directiva 2003/121/CE. El método analítico aplicado para la determinación de las Aflatoxinas estaba incluido en el alcance de acreditación del laboratorio, aprobado por la Entidad Nacional de Acreditación, y se basaba en la extracción de las toxinas con diclorometano, la purificación de los extractos por extracción en fase sólida a través de cartuchos de silica, y cromatografía líquida con derivatización postcolumna con  perbromuro - hidrobromuro de piridina y detección fluorométrica. El límite de cuantificación validado del método analítico era 0,22 microgramos/kg para la Aflatoxina B1 y 0,73 microgramos/kg para la suma de las cuatro Aflatoxinas B1 + B2 + G1 y G2. Se detectó y cuantificó la presencia de Aflatoxinas B1 y B2 en 12 muestras (50 % del total) a niveles que abarcaron entre 0,57 y 98,5 microgramos/kg para la Aflatoxina B1, con un valor de la mediana de 12,3 microgramos/kg. Ocho muestras (33,3 % del total) superaban el nivel legal de 2 microgramos/kg de Aflatoxina B1. Estos resultados revelaron una situación no deseable con claras deficiencias en alguno de los puntos de la cadena de control. Como consecuencia de estudios similares realizados en otros países europeos, la Comisión de la CE ha adoptado recientemente una serie de medidas (Decisión 2005/85/CE) para el control de la importación de pistachos originarios ó procedentes de Irán.

Publicado en "Alimentaria", nº 364, págs. 106 - 113 (2005)