19/08/2004

En colaboración con la Federación Española de Hostelería y Restauración (FEHR) y con Coca-Cola España, y dirigida a más de 250.000 establecimientos

• La campaña está destinada también a mejorar la buena imagen y la confianza que los consumidores nacionales como extranjeros tienen en los establecimientos hosteleros españoles
•  Se están editando publicaciones, guías y otros materiales con información básica, se organizarán cursos de formación y se ofrecerá asesoramiento sobre temas legales y sobre buenas prácticas
• El Ministerio estudia fórmulas para facilitar microcréditos para que bares y restaurantes puedan mejorar las instalaciones relacionadas con la seguridad alimentaria

La Ministra de Sanidad y Consumo, Elena Salgado, ha presentado esta mañana la campaña “Buenos hábitos, buen negocio”, destinada a consolidar e incrementar el nivel de seguridad alimentaria de los bares y restaurantes de nuestro país y, al mismo tiempo, aumentar el nivel de confianza que los consumidores, tanto nacionales como extranjeros, tienen en nuestros establecimientos hosteleros.

Esta campaña ha sido puesta en marcha por la Agencia Española de Seguridad Alimentaria, dependiente del Ministerio de Sanidad y Consumo, en colaboración con la Federación Española de Hostelería y Restauración (FEHR) y Coca-Cola España, y para el desarrollo de sus actuaciones se ha establecido una red de comunicación con más de 250.000 establecimientos de toda España.

Incrementar la seguridad y mejorar la confianza

En el sector hostelero está unánimemente aceptado que la obtención de un alto nivel de seguridad alimentaria, aplicando buenas prácticas en los establecimientos, la mejora en la presentación de los productos y la limpieza aumentan la seguridad de los consumidores, generan confianza y son beneficiosos para un sector básico en la industria del turismo en nuestro país. La hostelería es muy consciente de que la viabilidad de sus empresas y la salud de sus clientes podrían ponerse en peligro si no hay unos controles y unas garantías de seguridad reales.

En este campo, los servicios municipales y autonómicos de Inspección llevan a cabo una importante tarea, que seguirán desarrollando como hasta ahora realizando revisiones periódicas para garantizar el cumplimiento de los requisitos de higiene y seguridad alimentaria por parte de los bares y restaurantes españoles. Con la campaña presentada hoy se quiere involucrar aún más a los empresarios hosteleros, que deben estar seguros de que los productos que reciben y que van a preparar para sus clientes tienen todas las garantías. A su vez, los consumidores deben tener la seguridad de que esos alimentos que van a consumir tienen también todas las garantías. Esto se consigue aplicando las mejores prácticas de manipulación e higiene y, en definitiva, aumentando los niveles de exigencia, lo que se traduce en un mayor grado de seguridad.

La campaña presentada hoy incide en la necesidad de afianzar y reforzar los niveles de seguridad alcanzados hasta el momento, incrementando aún más la aplicación de los sistemas de auto-control.

Pero además, es muy importante que los bares y restaurantes tengan no sólo calidad y seguridad sino también una buena imagen, algo que tiene mucha importancia para el sector turístico. Este es también uno de los principales objetivos de la campaña presentada hoy. Se trata de dar un paso más en el nivel de confianza que los consumidores españoles y los visitantes de otros países tienen en nuestros establecimientos hosteleros, que no sólo deben ser seguros sino que deben saber transmitir a sus clientes esa imagen de seguridad y de calidad.

Acciones de la campaña

La campaña presentada hoy por la Ministra de Sanidad y Consumo incluye las siguientes actuaciones:

• La Agencia Española de Seguridad Alimentaria está insertando en la revista de la Federación Española de Hostelería y Restauración, que llega a más de 250.000 establecimientos, una serie de suplementos especiales con información destinada a los encargados de bares y restaurantes. Estos suplementos tienen el objetivo de incrementar la seguridad y las buenas prácticas. Hasta el momento se han realizado dos ediciones de estos suplementos, en los que se ha incluido información sobre planificación de la compra, cómo almacenar, cómo conservar, cómo evitar la contaminación cruzada, legislación aplicable a los establecimientos, etc. Además, se van a elaborar otros dos suplementos hasta final de año, que contendrán consejos básicos sobre cuidado de la higiene de los locales y trazabilidad.

• Sobre la base de una mejor información, se incrementarán las exigencias de aplicación del sistema de autocontrol APPCC (Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos) que se viene desarrollando desde hace algunos años. Este sistema consiste en llevar a cabo actuaciones preventivas programadas de forma sistemática para evitar el acceso del consumidor a productos contaminados. La Agencia Española de Seguridad Alimentaria, en colaboración con la Federación Española de Hostelería y Restauración, prestará asesoramiento para que los bares y restaurantes puedan potenciar la aplicación de este sistema y se editarán guías informativas, facilitando así esta aplicación incluso a establecimientos de pequeña entidad.

• Se van a organizar cursos de formación destinados a los encargados de los establecimientos, en los que se profundice en temas como el sistema APPCC o prácticas para mejorar la buena imagen y el nivel de confianza de los establecimientos a partir de una mejora de las condiciones higiénicas de sus locales, entre otros.

• La Agencia de Seguridad Alimentaria prestará asesoría a los establecimientos y coordinará y colaborará en la preparación y edición de materiales destinados a mejorar los niveles de seguridad alimentaria en bares y restaurantes.

• La Agencia actuará también como centro de transmisión de información a los establecimientos (legislación, buenas prácticas, etc.).

• Además, el Ministerio de Sanidad y Consumo está estudiando fórmulas para facilitar microcréditos a los establecimientos para la mejora de sus instalaciones relacionadas con la seguridad alimentaria (renovación de cámaras y vitrinas expositoras refrigeradoras, etc.).

• El Ministerio y la Federación distribuirán a lo largo de los próximos meses entre los establecimientos unos adhesivos para colocar en las puertas de sus locales, que servirán para identificar a los bares y restaurantes que se adhieran a la campaña.

Las actuaciones contempladas en esta campaña se complementarán con el Programa de Control de la Salmonella en Huevos y Ovoproductos puesto en marcha recientemente por los Ministerios de Sanidad y Consumo y de Agricultura, Pesca y Alimentación, y que contiene también diversas acciones de control y recomendaciones dirigidas al sector de la hostelería. El objetivo de este plan es reducir la incidencia de la salmonella en nuestro país. En los últimos cuatro años con datos consolidados (1998-2001), de los 3.818 brotes de intoxicación alimentaria notificados en España el 38% (1.469) estaba relacionado con el consumo de huevos y derivados, y el 85,5% de los mismos se asociaron a salmonella, con lo que en este periodo de tiempo el 32,9% del total de brotes alimentarios se correspondieron a salmonella.

 

Ideas básicas sobre la formación de manipuladores de alimentos

Buenos hábitos, buen negocio I ( Pdf, 1.3 Mb )

Buenos hábitos, buen negocio II ( Pdf, 1.5 Mb )