01/04/2004

Guía de buenas prácticas para Hostelería (parte I)

Introducción

¿Qué productos necesito? ¿Para cuánto tiempo he de aprovisionarme? ¿Me atrevo a cambiar la “carta”? ¿Cómo voy a guardar todo esto…?  Seguramente, todos se han planteado alguna vez preguntas como estas en su quehacer diario. Si encontramos las respuestas adecuadas, todo irá bien: Mantendremos una oferta de productos adecuada en nuestro establecimiento, haremos una compre eficiente con posibilidades razonables de ahorro y, sobre todo…evitaremos contaminaciones deterioros, en todo caso antieconómicos y, en el peor de los casos, peligrosos.

Revisaremos algunas cuestiones básicas en este proceso de aprovisionamiento y almacenaje. Posiblemente, esto nos ayude a encontrar las mejores respuestas a los interrogantes planteados.