24/05/2004

Guía de buenas prácticas para Hostelería (parte II)

ALIMENTOS, MICROORGANISMOS Y ECOLOGÍA

Microbios buenos y malos

Microorganismos, gérmenes, microbios…son términos que a cualquiera sugieren un peligro potencial, una presencia enemistosa, enfermedad, deterioro… Es la percepción que, casi desde que contamos con uso de razón, asociamos a estos visitantes no deseados.

Sería interesante dedicar uno de estos capítulos al mundo de los “microbios beneficiosos”, aquéllos que desempeñan funciones insustituíbles y positivas en la tecnología alimentaria. El grupo de los productos fermentados por bacterias lácticas,  nos ofrece ejemplos que nos resultan muy familiares.