31/03/2006

Aunque la gripe aviaria es una enfermedad infecciosa que afecta sobre todo a las aves, la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA), está llevando a cabo evaluaciones científicas en lo que concierne a la gripe aviaria y los alimentos. En este contexto, el Panel Científico de EFSA sobre Peligros Biológicos (BIOHAZ) ha publicado un Informe Científico sobre "Los alimentos como una posible fuente de infección con virus de gripe aviaria altamente patógena para seres humanos y mamíferos".

Para ello se ha analizado la posibilidad de que el consumo de alimentos contaminados por el virus H5N1 pudiera infectar a los mamíferos a través del tracto digestivo. El informe examina detalladamente los datos existentes sobre Influenza Aviaria y el virus H5N1 en particular, estudiando varios aspectos de la transmisión del virus en relación con los alimentos y el tracto gastrointestinal.

El informe coincide con la anterior comunicación de la EFSA sobre gripe aviaria en relación con la seguridad de los alimentos, en la que se afirmaba que "las pruebas científicas demuestran que las personas que han contraído la enfermedad han estado en contacto directo con pájaros infectados, vivos o muertos. No existe evidencia epidemiológica (ningún caso) hasta el momento de que la gripe aviaria pueda transmitirse a través del consumo de alimentos, incluyendo aves o huevos.
La EFSA y otras organizaciones, como la Organización Mundial de la Salud, han recomendado a lo largo de muchos años observar ciertas medidas de seguridad alimentaria destinadas a proteger a los consumidores del riesgo de intoxicaciones, como cocinar correctamente el pollo y los huevos. Cocinar completamente la carne de ave y los huevos eliminaría la potencial presencia del virus H5N1 en el improbable caso de que estuviera presente en esos productos y que éstos hubieran entrado en la cadena alimentaria.