21/06/2007

El ahumado es un procedimiento tradicional para conservar alimentos perecederos tales como pescado y carne, además de para conferirlos características organolépticas nuevas (color y aroma). Antiguamente se venía realizando mediante la exposición de los alimentos a la acción del humo de maderas autorizadas, proceso que actualmente se ha sustituido por la adición a los productos de aromas de humo líquidos, obtenidos a partir de la degradación térmica de madera en atmósfera controlada de oxígeno (pirolisis) y posterior condensación de los vapores obtenidos y fraccionamiento del producto condensado.

El Reglamento (CE) nº. 2065/2003 del Parlamento Europeo y del Consejo sobre los aromas de humo utilizados o destinados a ser utilizados en los productos alimenticios o en su superficie, establece procedimientos comunitarios para la evaluación del riesgo y autorización de los mismos siempre que esté suficientemente demostrado que no presentan riesgos para la salud. Esta evaluación es realizada por la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA) y la autorización es concedida por la Comisión Europea.

El Panel Científico de Aditivos alimentarios, Aromas, Enzimas y Materiales en contacto con alimentos de EFSA, ha evaluado el riesgo del Producto Primario de Aroma de Humo FF-B, concluyendo que puede ser considerado como débilmente tóxico in vivo, y no puede establecer su seguridad cuando se utiliza en alimentos.

El solicitante de la autorización informó a EFSA de la decisión de la Compañía de retirar la solicitud y de suspender el envío de partidas de FF-B y sus derivados a territorio de la UE.

Para obtener mayor información pueden consultar la página web de la EFSA.