03/07/2009

Los resultados de esta recopilación de datos por la EFSA correspondiente al año 2007 han quedado recogidos en el informe publicado recientemente titulado “Resultados de la vigilancia de los niveles de acrilamida en los alimentos”, en el que, además de evaluar los datos del año 2007, se han comparado con los recopilados durante el período 2003-2006 por el Joint Research Center de la Comisión Europea.

La conclusión ha sido que parece haber una tendencia a la baja de los niveles de acrilamida, tendencia que no es uniforme en todos los grupos de alimentos. Los niveles de acrilamida en patatas fritas, galletas y cereales de desayuno han aumentado, mientras que han descendido en café, patatas chips y en pan. Por ello, aun no queda clara la efectividad de las “cajas de herramientas” de la CIAA para reducir la formación de este contaminante en los grupos de alimentos, aunque la disminución en patatas chips y pan si pueden haberse debido a los cambios aplicados a los procesados de estos productos por la industria alimentaria.