::AESAN:: Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición
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Este Comité lo constituyen 20 miembros de reconocida competencia científica en nueve áreas vinculadas con la seguridad de los alimentos: Toxicología Alimentaria; Microbiología, Virología, Parasitología o Zoonosis Alimentaria; Epidemiología Humana y Animal; Biotecnología y Modificación Genética; Inmunología y Alergología; Nutrición Humana; Farmacología; Procesos Tecnológicos Alimentarios y Análisis e Instrumentación.
Entre las funciones del Comité Científico destacan la coordinación de los grupos de expertos que llevarán a cabo las evaluaciones de riesgos alimentarios, y que se plasmarán en dictámenes, bajo la denominación de Informes del Comité Científico de la Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición.

Arturo Anadón Navarro

Arturo Anadón Navarro

Catedrático de Toxicología y Legislación Sanitaria de la Facultad de Veterinaria de la Universidad Complutense de Madrid

Licenciado y Doctor en Veterinaria por la Universidad Complutense de Madrid, Diplomado del European College for Veterinary Pharmacology and Toxicology y, desde el 2004, Presidente del Comité de Nominación y del Comité de exámenes que otorga dicha titulación europea.
Tiene una amplia y dilatada experiencia en investigación en el campo de la toxicología alimentaria, respecto a la cual cabe destacar sus trabajos en salud pública, entre los que se incluyen estudios de residuos de medicamentos antimicrobianos en los alimentos, estudios toxicocinéticos de pesticidas, estudios acerca de los mecanismos de acción tóxica y evaluación del riesgo.
En su hacer investigador ha publicado numerosos trabajos en prestigiosas revistas nacionales e internacionales, ha dirigido 21 tesis doctorales, ha presentado ponencias en numerosos congresos nacionales e internacionales, y participado en diversos eventos en enseñanzas pregrado y postgrado en diferentes foros.
Actualmente es miembro de diferentes Comités Científicos nacionales e internacionales, entre ellos cabe mencionar el Comité de Evaluación de Medicamentos Veterinarios de la Agencia Española de Medicamentos y Productos Sanitarios, el Committee for Veterinary Medical Products Safety Working Group de la Agencia Europea para la Evaluación de Medicamentos, o el Food Safety Panel de la Organización Mundial de la Salud.

Juan José Badiola

Juan José Badiola Díez

Catedrático del Departamento de Patología Animal de la Facultad de Veterinaria de la Universidad de Zaragoza

Licenciado y Doctor en Veterinaria por la Universidad Complutense de Madrid. Actualmente es Director del Centro de Investigación en Enfermedades Priónicas y Emergentes, Presidente de la Agencia Aragonesa de Seguridad Alimentaria, Presidente del Consejo General de Colegios Veterinarios de España y Miembro del Consejo Asesor del Ministerio de Sanidad y Consumo.
Aparte, ha sido Decano de la Facultad de Veterinaria de la Universidad de Zaragoza, Vicerrector de Investigación y Rector de la Universidad de Zaragoza, Vicepresidente Académico del Consejo de Universidades y miembro electivo del Consejo de Estado.
Las principales líneas de investigación a lo largo de los 36 años de su trayectoria profesional relacionadas con la patología animal y la seguridad alimentaria han sido, las encefalopatías espongiformes transmisibles, la lentivirosis en pequeños rumiantes y las enfermedades producidas por micobaterias. En relación con éstas cuenta con cerca de 100 publicaciones científicas, ha dirigido 21 tesis doctorales, participado en 32 proyectos de investigación y ha presentado cerca de 150 comunicaciones y ponencias a congresos nacionales e internacionales.
Asimismo, ha participado en numerosos Comités Científicos y actividades de evaluación académica y científica, entre los cuales cabe destacar el ScientificCommittee on Animal Health de la Comisión Europea o el Comité Especial para las Encefalopatías Espongiformes Transmisibles del Ministerio de la Presidencia del Gobierno, entre otros.

Albert Bosch Navarro

Albert Bosch Navarro

Catedrático de Microbiologíade la Facultad de Biología de la Universidad de Barcelona

Licenciado y Doctor en Ciencias Biológicas por la Universidad de Barcelona. Es Director del grupo virtual de “virus entéricos” del Instituto de Investigaciones Biomédicas August Pi i Sunyer de Barcelona, miembro del Comité Científico del SARS del Ministerio de Sanidad y Consumo y miembro del panel científico Food and waterborne diseases del European Center for Disease Control and Prevention.
Las principales líneas de su actividad investigadora son la virología (virus oncogénicos ARN, virología ambiental, virus de peces y otros aspectos de la virología) y la inmunidad e inmunomodulación. En relación con éstas, ha llevado a cabo una amplia actividad docente universitaria, cuenta con cerca de 170 publicaciones, 68 proyectos de investigación, 210 comunicaciones y ponencias, 48 cursos y conferencias y la dirección de 15 tesis doctorales.
Ha desempeñado su labor de investigación en instituciones extranjeras, como el Albert Einstein College of Medicine de Nueva York, las Universidades de Carolina del Norte y Arizona en los Estados Unidos, la Universidad de Pretoria, en Sudáfrica, el Institute of Child Health de Londres y el Medical Research Institute de la Universidad de Alejandría en Egipto.

Juan Francisco Cacho Palomar

Juan Francisco Cacho Palomar

Catedrático de Química Analítica de la Facultad de Ciencias de la Universidad de Zaragoza

Licenciado y Doctor en Ciencias Químicas por la Universidad de Zaragoza.
A lo largo de su trayectoria profesional ha desempeñado distintos cargos de responsabilidad en el ámbito de la seguridad alimentaria y la nutrición. Así, por ejemplo, ha sido fundador y Director del Laboratorio de Análisis de Aroma y Enología (LAAE), grupo de investigación reconocido por el Gobierno de Aragón. También ha sido miembro fundador, ex presidente y encargado de relaciones con Hispanoamérica de la Sociedad Española de Química Analítica, miembro fundador y directivo de la Sociedad de Grupos de Investigación Enológica, y miembro fundador y Vicepresidente de la Sociedad Española de Ciencias Sensoriales.
Es especialista en Química Analítica de alimentos, métodos de separación y análisis instrumental y, en relación con estos temas ha participado en 33 proyectos de investigación, cuenta con más de 200 publicaciones, ha participado en cerca de 300 congresos nacionales e internacionales y dirigido 24 tesis doctorales.
Para profundizar en el conocimiento de la mejora de la metodología analítica, llevó a cabo una estancia en el centro Food Science Laboratory de Norwich.

Ana María Cameán Fernández

Catedrática de Toxicología de la Facultad de Farmacia de la Universidad de Sevilla

Licenciada y Doctora en Farmacia por la Universidad de Sevilla.
Desarrolla su labor docente e investigadora en el Departamento de Bioquímica, Bromatología, Toxicología y Medicina Legal de la Universidad de Sevilla y es Investigadora responsable del grupo de investigación en “Metales y contaminantes orgánicos” código CTS-358 del Plan Andaluz de Investigación (PAIDI) de la Consejería de Innovación y Ciencia de la Junta de Andalucía, considerado como Grupo de Excelencia. Las líneas principales en las que se centra su carrera científica son: la investigación de niveles de metales de interés toxicólogico en alimentos, bebidas y muestras biológicas; las toxinas de cianobacterias de interés en Toxicología alimentaria y ambiental, como son las Microcistinas, abordando tanto aspectos analítico-toxicológicos como de evaluación de su toxicidad in vivo e in vitro, y por último la aplicación de métodos in vitro en la evaluación de la toxicidad de sustancias químicas y contaminantes en general (residuos de medicamentos, etc.).
En relación con dicha actividad científica ha publicado160 trabajos científicos, de los cuales 67 pertenecen a revistas científicas con índice de impacto, cuenta con 145 participaciones en Congresos nacionales e internacionales, dos solicitudes de patente, diversos capítulos de libros, coeditora de dos libros de Toxicología y dirigido 8 tesis doctorales. Ha participado y dirigido numerosos proyectos de investigación.
En referencia a los cargos de responsabilidad desempeñados, cabe destacar que ha sido Vicedecana de la Facultad de Farmacia de la Universidad de Sevilla, Vocal electo de la Junta Directiva de la Asociación Española de Toxicología, siendo actualmente Presidenta de la Sección de Seguridad Alimentaria de dicha asociación.

Alberto Cepeda Sáez

Alberto Cepeda Sáez

Catedrático de Nutrición y Bromatología de la Facultad de Veterinaria de la Universidad de Santiago de Compostela

Licenciado y Doctor en Farmacia por la Universidad de Santiago de Compostela. Es Director del Departamento de Química Analítica, Nutrición y Bromatología de la Facultad de Veterinaria de esta misma Universidad y Académico Correspondiente de la Academia de Farmacia de Galicia.
Las líneas principales en las que ha trabajado durante su carrera profesional son: la investigación de residuos de medicamentos de uso veterinario en alimentos de origen animal, la investigación de hongos toxicogénicos y micotoxinas en alimentos de origen animal, la aplicación de la PCR en la autentificación de alimentos de origen animal y la investigación de conservantes naturales presentes en los alimentos. En relación con estas áreas, ha participado en 40 proyectos de investigación nacionales e internacionales, ha publicado cerca de 170 estudios científicos, ha contribuido con más de 130 ponencias y comunicaciones a congresos nacionales e internacionales y ha dirigido 18 tesis doctorales.
Ha realizado diversas estancias en centros extranjeros entre los que cabe destacar el Laboratorio de Chimie Analytique II de l'Université de Paris Sud donde amplió sus conocimientos sobre bioluminiscencia, fosforescencia aplicada y micotoxinas.

Lucas Domínguez Rodriguez

Lucas Domínguez Rodriguez

Director del Centro de Vigilancia Sanitaria Veterinaria (VISAVET)

Licenciado y Doctor en Veterinaria por la Universidad Complutense de Madrid, es Catedrático de la Facultad de Veterinaria de esta misma Universidad.
El Dr. Lucas Domínguez ha desempeñado el cargo de Director del Departamento de Sanidad Animal de la Facultad de Veterinaria de Madrid durante 13 años consecutivos.
El Dr. Domínguez se ha implicado a lo largo de su vida profesional en diversos aspectos de interés en Sanidad Animal y Salud Pública, siempre desde la óptica de la Microbiología e Inmunología, profundizando en temas tan transcendentales como la Listeriosis, la Tuberculosis bovina o las aflatoxinas. Actualmente, su interés dentro del campo del porcino se centra en la vigilancia de las resistencias a antimicrobianos, en la descripción y estudio de nuevos patógenos bacterianos y en el desarrollo de vacunas basadas en estudios epidemiológicos moleculares como alternativa al empleo de antibacterianos.
El Dr. Lucas Domínguez ha dirigido numerosos proyectos de investigación de financiación estatal y privada, ha dirigido y dirige más de diez tesis doctorales y ha publicado más de 200 trabajos de investigación, gran parte de los cuales fueron publicados en revistas de elevado impacto. Igualmente ha sido co-autor de varios libros, monografías y artículos de divulgación sobre temas de Sanidad Animal y Salud Pública y manuales microbiológicos. El Dr. Domínguez pertenece a varias Comisiones de Trabajo, nacionales e internacionales, relacionadas con la Sanidad Animal, la Salud Pública, Medicamentos Veterinarios y Seguridad Alimentaria.

Rosaura Farré Rovira

Rosaura Farré Rovira

Directora General de la Fundación CESNID

Licenciada y Doctora en Farmacia por la Universidad de Barcelona. Actualmente es Directora General de la Fundación CESNID (Centre de’Ensenyament de Nutrició i Dietética) centro adscrito a la Universidad de Barcelona y Catedrática de Bromatología de la Universidad de Valencia.
Sus líneas de investigación se centran en la Biodisponibilidad mineral, en las modificaciones de los alimentos como consecuencia de los tratamientos tecnológicos y/o del almacenamiento, en el pardeamiento enzimático y la oxidación lipídica, y la evaluación del estado nutricional de distintos grupos de población. Cuenta con más de 200 publicaciones en revistas nacionales e internacionales en el área de Ciencia de los Alimentos, con numerosas participaciones en proyectos de investigación y 33 tesis doctorales dirigidas.

Manuela Juárez Iglesias

Manuela Juárez Iglesias

Profesora de Investigación en el Instituto del Frío del Consejo Superior de Investigaciones Científicas

Licenciada y Doctora en Ciencias Químicas por las Universidades de Salamanca y Complutense de Madrid respectivamente.
Es Directora de la Fundación Instituto Madrileño de Estudios Avanzados-Alimentación, miembro del Comité Asesor de Infraestructuras Singulares del Ministerio de Ciencia e innovación, del Comité Científico y Técnico de la Fundación García Cabrerizo, del Consejo Científico del Instituto Danone y del Comité Nacional Lechero. Ha sido Gestora del Programa de Tecnología de Alimentos del Plan Nacional, Coordinadora del área de Tecnología de Alimentos de la ANEP, miembro del Consejo de Dirección de la Fundación Española para la Ciencia y la Tecnología del Ministerio de Ciencia e Innovación, Directora y Vicedirectora del Instituto del Frío del CSIC, Subdirectora General de Programación, Seguimiento y Documentación Científica del CSIC y Vicepresidenta de Ciencia y Tecnología del CSIC.
Las principales líneas de su actividad investigadora se han centrado en la Tecnología de los Alimentos, química de los productos lácteos, sobre todo de las fracciones de lípidos y elementos minerales.
Ha participado en una larga serie de proyectos de investigación, ha dirigido 11 Tesis Doctorales, es autora de 20 monografías/volúmenes colectivos y de más de ciento sesenta publicaciones científicas en revistas especializadas y coautora de cinco patentes. Ha participado en Congresos/Jornadas impartiendo sesenta conferencias invitadas, muchas de ellas internacionales.
Es Premio de Investigación en Tecnología de Alimentos de la Fundación CEOE, en 1996 y Medalla de Honor al Fomento de la Invención de la Fundación García Cabrerizo, en 2006.

Manuel Martín Esteban

Manuel Martín Esteban

Jefe de Servicio de Alergología del Hospital Universitario La Paz de Madrid

Licenciado y Doctor en Medicina y Cirugía por la Universidad de Salamanca. Médico especialista en Pediatría y en Alergología en el Hospital Universitario La Paz desde 1969. Ha sido hasta el año 2007 Jefe del Servicio de Alergología del Hospital Universitario La Paz de Madrid.
La principal línea de investigación durante los últimos 20 años de su carrera profesional han sido las Alergias Alimentarias y, concretamente, los alergenos alimentarios en sus aspectos clínicos y epidemiológicos. Ha publicado numerosos trabajos sobre este tema en revistas científicas de difusión nacional e internacional, y dirigido diversos proyectos de investigación. Entre algunas de las temáticas de estos proyectos, se encuentran: el análisis de la alergenicidad de las leguminosas, la prevalencia y coste de las alergias alimentarias en Europa, el estudio de la palatabilidad de las fórmulas de sustitución para alérgicos a las proteínas de la leche de vaca o la detección de la dosis umbral desencadenante de síntomas en las alergias alimentarias.
En relación con estas líneas de investigación, cuenta con más de 80 conferencias y comunicaciones a congresos, numerosas publicaciones científicas, y en relación con su actividad docente, ha dirigido diversos cursos de formación continuada, así como cursos y tesis doctorales.

Francisco Martín Bermudo

Francisco Martín Bermudo

Catedrático de Nutrición y Bromatología de la Universidad Pablo Olavide de Sevilla

Licenciado y Doctor en Medicina y Cirugía por la Universidad de Sevilla. Es Director del Departamento de Biología Molecular e Ingeniería Bioquímica de la Universidad Pablo Olavide.
Su interés investigador se ha centrado en los aspectos moleculares, metabólicos y patológicos de la regulación de la secreción de insulina y de la expresión de genes inducida por nutrientes. En relación con estos aspectos, ha publicado cerca de 70 estudios científicos, participado en 41 proyectos de investigación, contribuido con ponencias y comunicaciones en 52 congresos nacionales e internacionales y dirigido 7 tesis doctorales.
En los últimos 20 años ha impartido docencia de pregrado relacionada con las áreas de conocimiento de Bioquímica y Biología Molecular, Fisiología y Nutrición y Bromatología. Esta docencia la ha llevado a cabo en las titulaciones de Medicina, Enfermería, Biología, Fisioterapia, Podología, Enología, Ciencia y Tecnología de los Alimentos, Farmacia y Nutrición Humana y Dietética. Su labor docente ha transcurrido en las Universidades de Sevilla, Alicante, Miguel Hernández y Pablo Olavide.
En referencia a la docencia de postgrado, ha participado en Programas de Doctorados, Masters y Títulos de Experto Universitario pertenecientes a las Universidades de Alicante, Miguel Hernández, Pompeu Fabra, Granada y Barcelona.

Albert Mas Barón

Albert Mas Barón

Catedrático de Nutrición y Bromatología de la Facultad de Enología de la Universidad Rovira y Virgili

Licenciado y Doctorado en Ciencias Biológicas por la Universidad de Barcelona.
Sus líneas principales de investigación son: la biotecnología enológica, la tecnología de fermentación, la bioquímica y microbiología de los procesos fermentativos.
El Profesor Mas tiene 87 publicaciones en las revistas académicas y de investigación más prestigiosas, y un total de más de 120 publicaciones científicas. Cuenta con 23 participaciones en proyectos de investigación, 110 participaciones en congresos, 11 estancias fuera de España, y ha sido director de 9 tesis doctorales.
En cuanto a los cargos de responsabilidad desempeñados, cabe destacar que ha sido Director de la Unidad Docente de Bioquímica y de la Escuela de Enología de la Universidad Rovira i Virgili y Decano de la Facultad de Enología de la misma Universidad.

Teresa Ortega

Teresa Ortega Hernández-Agero

Vicepresidenta del Instituto de Investigación de Fitoterapia (INFITO)

Licenciada y Doctora en Farmacia por la Universidad Complutense de Madrid, es Profesora Titular del Departamento de Farmacología de la Facultad de Farmacia de esta Universidad.
Desarrolla su labor docente e investigadora en el campo de las plantas medicinales. Su investigación se centra principalmente en el estudio de las acciones farmacológicas de plantas utilizadas en medicinas tradicionales españolas e iberoamericanas, teniendo como objetivo primordial la validación científica de su eficacia terapéutica.
Ha llevado a cabo estancias en distintos centros, entre éstas cabe destacar la estancia en el Centre de Recherche sur l'Aromatisation de la Facultad de Farmacia de la Universidad de Nantes, en la que amplió sus conocimiento acerca de la extracción y el análisis de aceites esenciales.
Es miembro de la Sociedad Farmacéutica del Mediterráneo Latino, de la Sociedad Española de Farmacognosia y de la Sociedad Española de Fitoterapia (SEFIT).

Andrés Otero Carballeira

Andrés Otero Carballeira

Catedrático del Departamento de Higiene y Tecnología de los Alimentos de la Facultad de Veterinaria de la Universidad de León

Licenciado y Doctor en Veterinaria por la Universidad de León.
Durante su trayectoria profesional, sus trabajos de investigación se han basado, fundamentalmente, en la evaluación de riesgos de origen microbiológico asociados al consumo de alimentos, incluyendo el control de los microorganismos patógenos en productos cárnicos fermentados, técnicas rápidas de análisis microbiológico de los alimentos y microorganismos psicotrofos y alterantes.
Cuenta con una dilatada experiencia en el ámbito docente, principalmente en las licenciaturas de Veterinaria y Ciencia y Tecnología de los Alimentos, en las que ha dirigido 8 tesis doctorales. Ha publicado cerca de 100 trabajos de investigación, participado en 30 proyectos nacionales e internacionales, y realizado 13 ponencias para congresos nacionales e internacionales.
Es miembro del grupo de investigación en Microbiología de los Alimentos y Seguridad Alimentaria de la Universidad de León, al que se le otorgó la condición de Grupo de Investigación de Excelencia por parte de la Consejería de Educación de la Junta de Castilla y León y que ha sido designado como “Organización competente para asistir a la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA).
Es evaluador habitual de actividades docentes e investigadoras.

Andreu Palou Oliver

Andreu Palou Oliver

Catedrático de Bioquímica y Biología Molecular de la Facultad de Ciencias de la Universidad de las Islas Baleares

Licenciado y Doctor en Biología por la Universidad de Barcelona. Es Director del Laboratorio General de Biología Molecular, Nutrición y Biotecnología de la Universidad de las Islas Baleares, Vicepresidente del Panel Científico de Nutrición de la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria y miembro del Comité Científico Multidisciplinar para la investigación de las Encefalopatías Espongiformes Transmisibles del Ministerio de Ciencia e Innovación. Además, dirige el grupo de investigación de Nutrigenómica en la Universidad de las Islas Baleares.
Su tema de investigación principal ha sido y es el campo de la Nutrición Molecular y, más específicamente, el sistema de regulación del peso corporal (obesidad), las relaciones entre la dieta y la genética (Nutrigenómica y Nutrición personalizada), y los mecanismos dieta/enfermedad en la relación con la seguridad y eficacia alimentaria o funcional. A este respecto, ha publicado cerca de 300 trabajos científicos, ha llevado a cabo numerosas ponencias en España y en el extranjero y ha dirigido alrededor de 50 proyectos de investigación y desarrollo.
Asimismo, entre los puestos de responsabilidad que ha ocupado en nutrición y seguridad alimentaria a lo largo de su carrera, cabe destacar que ha sido Director del Instituto de Investigación Sanitaria Pere Virgili de Cataluña, Vicepresidente segundo del Comité Científico de Alimentación Humana de la Comisión Europea, miembro del Grupo de Expertos en Seguridad Nutricional y Perfiles Nutricionales del International Life Science Institute, Decano de la Facultad de Ciencias de la Universidad de las Islas Baleares y Vicerrector de la misma Universidad.

Perfecto Paseiro Losada

Perfecto Paseiro Losada

Profesor Titular del Departamento de Química Analítica, Nutrición y Bromatología de la Facultad de Farmacia de la Universidad de Santiago de Compostela

Licenciado y Doctor en Farmacia por la Universidad de Santiago de Compostela. En la actualidad es secretario de esta misma facultad en la que lleva 32 años impartiendo docencia, con dedicación exclusiva, de manera continuada.
Su actividad investigadora, a lo largo de su trayectoria profesional y docente, ha estado enfocada a la seguridad alimentaria de los materiales en contacto con los alimentos y, más concretamente, al desarrollo de métodos analíticos, a los materiales y recubrimientos de plástico, a los migrantes en los alimentos, a simulantes y a sistemas de envasado activo e inteligente, así como materiales reciclados. En relación con estos temas, ha participado en 23 proyectos de investigación, cuenta con cerca de 130 publicaciones en revistas de prestigio, ha contribuido a congresos nacionales e internacionales con cerca de 100 ponencias y comunicaciones, y ha dirigido 17 tesis doctorales.
Además, es evaluador de proyectos de investigación y de artículos para numerosas revistas, y ha sido experto del Ad hoc group on coating del Committee of experts on material coming into contact with food del Consejo de Europa.

Daniel Ramón Vidal

Profesor de Investigación del Instituto de Agroquímica y Tecnología de Alimentos del Consejo Superior de Investigaciones Científicas

Licenciado y Doctor en Ciencias Biológicas por la Universidad de Valencia, es miembro del Comité Científico del Museo de Ciencias Príncipe Felipe de Valencia y vocal de la Comisión Nacional de Biovigilancia.
Las principales líneas de investigación en las que ha basado su trabajo son: la Biotecnología de alimentos, la Biotecnología microbiana y la producción y validación de ingredientes y alimentos funcionales. En relación con estos temas, ha participado en 37 proyectos de investigación, cuenta con ceca de 230 publicaciones científicas, ha participado mediante comunicaciones o ponencias en 152 congresos nacionales e internacionales y ha dirigido 11 tesis doctorales.
Asimismo, con objeto de ampliar sus conocimientos acerca de la Microbiología, ha realizado diversas estancias en la Sección de Microorganismos Industriales del Departamento de Genética de la Universidad de Agricultura de Wageningen (Holanda).
Aparte, ha sido Vicerrector y Director del Instituto de Agroquímica y Tecnología de los Alimentos, Catedrático de Tecnología de los Alimentos en la Facultad de Farmacia de la Universidad de Valencia y académico correspondiente de la Real Academia de Medicina y Cirugía de Murcia.

Elías Rodríguez Ferri

Elías Rodríguez Ferri

Catedrático de Sanidad Animal de la Facultad de Veterinaria de de la Universidad de León

Licenciado y Doctor en Veterinaria por la Universidad de Oviedo, ha sido Secretario de la Facultad de Veterinaria de Madrid, Decano de la Facultad de Veterinaria de León y Director del Departamento de Sanidad Animal.
Ha publicado más de 231 artículos sobre Microbiología, Inmunología, Sanidad Animal o temas sanitarios en general, desde Microbiología de los Alimentos a Zoonosis o Microbiología Ambiental Veterinaria. En relación con estos temas, es autor o coautor de 10 libros o monografías y de 11 capítulos en libros sobre temáticas diversas, principalmente sanitarias. Además ha sido investigador principal en 27 proyectos de investigación y colaborador en otros 8 que incluyen planes nacionales, autonómicos, locales, europeos y contratos o convenios con empresas del sector.
Es miembro de varias Fundaciones, Patronatos y Comisiones y Comités de la Unión Europea (CCFV, CNEAI, ANECA), de los Ministerios de Medio Ambiente y Medio Rural y Marino, Sanidad y Consumo (Salmonelas), Educación, Política Social y Deporte, Ciencia e Innovación (Profarma), Junta de Castilla y León (Plan Director Lucha contra Plagas), Instituto del Huevo y OIE (Organización Mundial de la Sanidad Animal) y evaluador de distintas Agencias Nacionales e Internacionales.

María del Carmen Vidal Carou

María del Carmen Vidal Carou

Catedrática de Nutrición y Bromatología de la Facultad de Farmacia de la Universidad de Barcelona

Licenciada y Doctora en Farmacia por la Universidad de Barcelona, es Jefe de estudios de la Licenciatura de Ciencia y Tecnología de los Alimentos, Secretaria del Instituto de Nutrición y Seguridad Alimentaria (INSA) de la Universidad de Barcelona, Vicepresidenta de la Sociedad Española de Seguridad Alimentaria (SESAL) y miembro del grupo de expertos sobre alergias e intolerancias alimentarias de la Agencia Catalana de Seguridad alimentaria (ACSA).
Su actividad investigadora se basa en la composición, valor nutritivo y seguridad de los alimentos, especialmente sobre aminas y poliaminas biológicamente activas con más de 100 artículos publicados en revistas de prestigio y más de 100 comunicaciones en congresos de ámbito internacional. Igualmente, ha publicado más de 50 artículos y unos 40 capítulos de libro sobre temas de nutrición y seguridad alimentaria, especialmente sobre interacciones entre alimentos y medicamentos, composición y valor nutritivo, alimentos e ingredientes funcionales, aditivos alimentarios, etc. Ha sido coordinadora y coautora de dos libros.
Esta actividad investigadora ha sido desarrollada en el marco de proyectos autonómicos, estatales y europeos. Así, ha sido Investigador principal de 8 CIRITs (Comissió Interdepartamental de Recerca i Innovació Tecnològica de la Generalitat de Catalunya), 6 proyectos CICYT (Comisión Interdepartamental de Ciencia y Tecnologia – ámbito estatal), 2 proyectos europeos (Qualipoiss-FAIR-CT96 y Tradisausage-QLRT-2001), y del grupo de investigación consolidado “Aminas y poliaminas bioactivas de los alimentos” (SGR-00237-Generalitat de Catalunya), y ha dirigido 8 tesis doctorales.
Imparte docencia en las Licenciaturas de Farmacia y Ciencia y Tecnología de los Alimentos y en la Diplomatura de Nutrición Humana y Dietética y es Co-directora de un master a distancia y on-line sobre Nutrición y Alimentación y Directora del Master Oficial de Seguridad Alimentaria, realizado conjuntamente por la Universidad Autónoma de Barcelona y la Agencia Catalana de Seguridad Alimentaria.

Gonzalo Zurera Cosano

Gonzalo Zurera Cosano

Catedrático de Nutrición y Bromatología de la Universidad de Córdoba

Licenciado y Doctor en Veterinaria por la Universidad de Universidad de Córdoba.
Es especialista en Higiene de los Alimentos, disciplina que imparte en las licenciaturas de Veterinaria y Ciencia y Tecnología de los Alimentos de la Universidad de Córdoba.
Es miembro del directorio of Research & Education in Food Science, Technology & Engineering y de la International Association for Food Protection. Aparte, es evaluador de proyectos de investigación en Higiene de los alimentos y ha sido miembro del Comité Editorial de la revista Food Protection.
Su actividad investigadora se centra en temas de Seguridad alimentaria tales como la Microbiología Predictiva y la Evaluación del Riesgo Microbiano. En relación con estas líneas de investigación, es responsable del Grupo de Investigación de la Junta de Andalucía AGR-170 y ha dirigido y participado en diversos proyectos de investigación. Entre estos proyectos se encuentran algunos dedicados al estudio de la valoración cuantitativa de la contaminación cruzada en la evaluación del riesgo microbiano en productos cárnicos cocidos y el establecimiento de los objetivos de seguridad alimentaria o el análisis de riesgo microbiológico de alimentos listos para el consumo en poblaciones de alto riesgo. Su grupo ha sido designado como “Organización competente para asistir a la Agencia Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA).
Además, ha publicado más de 130 artículos científicos en revistas de prestigio, y ha sido director de 12 tesis doctorales.

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