Teniendo como punto de partida todo lo recogido en “Normas sobre higiene de los alimentos” y en “Guías para la aplicación e interpretación de las nuevas normas comunitarias sobre higiene de los alimentos”, a continuación se hace una relación de los requisitos de higiene que afectan a determinados productos de origen animal, por tratarse de una importante modificación respecto a la normativa anterior a la publicación del “paquete de higiene”.

1. Carne y productos cárnicos. Ampliar
2. Moluscos bivalvos vivos y productos de la pesca. Ampliar
3. Leche y productos lácteos. Ampliar
4. Huevos y ovoproductos. Ampliar 
5. Marca de identificación en productos de origen animal. Ampliar