La EFSA ha publicado un informe sobre niveles de acrilamida en diferentes alimentos correspondientes al año 2008 (“Resultados de la vigilancia de los niveles de acrilamida en los alimentos en 2008”). Para ello se ha basado en más de 3.400 resultados proporcionados por 22 Estados miembros de la Unión Europea y Noruega, a los que, España, ha contribuido con un total de 100 resultados enviados (en 2007 fueron enviados un total de 25).

De los 22 grupos de alimentos incluidos en el estudio, los niveles promedio más altos de acrilamida fueron encontrados en el grupo de alimentos "sucedáneos del café" y los más bajos en productos de pan sin especificar.

La conclusión general obtenida es que los niveles de acrilamida parecen ser menores en 2008 respecto de 2007, aunque no para todos los grupos de alimentos (algunos como las patatas fritas, café instantáneo y los sucedáneos del café mostraron mayores niveles en 2008). Los resultados obtenidos en los próximos años aclararán la tendencia general y ayudarán a determinar si las medidas voluntarias adoptadas por la industria alimentaria para reducir los niveles de acrilamida han tenido éxito.

03/07/2009

Los resultados de esta recopilación de datos por la EFSA correspondiente al año 2007 han quedado recogidos en el informe publicado recientemente titulado “Resultados de la vigilancia de los niveles de acrilamida en los alimentos”, en el que, además de evaluar los datos del año 2007, se han comparado con los recopilados durante el período 2003-2006 por el Joint Research Center de la Comisión Europea.

La conclusión ha sido que parece haber una tendencia a la baja de los niveles de acrilamida, tendencia que no es uniforme en todos los grupos de alimentos. Los niveles de acrilamida en patatas fritas, galletas y cereales de desayuno han aumentado, mientras que han descendido en café, patatas chips y en pan. Por ello, aun no queda clara la efectividad de las “cajas de herramientas” de la CIAA para reducir la formación de este contaminante en los grupos de alimentos, aunque la disminución en patatas chips y pan si pueden haberse debido a los cambios aplicados a los procesados de estos productos por la industria alimentaria.