Los objetivos de nodoAESAN son: 

• Censar las instituciones públicas y privadas que desarrollan sus actividades en el ámbito de la seguridad alimentaria y la nutrición. 
• Favorecer y fomentar el contacto y las relaciones entre ellas, creando un marco de cooperación científico-técnica en el campo de la seguridad alimentaria y nutrición. 

Con ello se pretende: 

• Movilizar recursos institucionales públicos y privados en casos de crisis alimentarias. 
• Promover y fortalecer la integración de los laboratorios en los programas de control de alimentos. 
• Dar apoyo al Comité Científico de la AESAN 
• Intercambiar conocimientos y crear foros de discusión en materia de seguridad alimentaria y nutrición.