Ana María Cameán Fernández

Catedrática de Toxicología de la Facultad de Farmacia de la Universidad de Sevilla

Doctora en Farmacia por la Universidad de Sevilla. Desarrolla su labor docente e investigadora en el Departamento de Nutrición y Bromatología, Toxicología y Medicina Legal de la Universidad de Sevilla, ejerciendo actualmente como Directora del mismo. Investigadora responsable del grupo de investigación en “Metales y contaminantes orgánicos” código CTS-358 del Plan Andaluz de Investigación (PAIDI) de la Consejería de Innovación y Ciencia de la Junta de Andalucía, considerado como Grupo de Excelencia. Las líneas principales en las que se centra dicho grupo de investigación y su carrera científica son: la investigación de niveles de metales de interés toxicológico en alimentos, bebidas y muestras biológicas; las toxinas de cianobacterias de interés en Toxicología alimentaria y ambiental (Microcistinas, Cilindrospermopsinas, etc.), abordando tanto aspectos analítico-toxicológicos como de evaluación de su toxicidad in vivo e in vitro, y por último, la evaluación de la toxicidad de sustancias químicas, contaminantes y xenobióticos en general, de interés en Seguridad Alimentaria.
En relación con dicha actividad científica ha publicado 180 trabajos científicos, de los cuales 80 pertenecen a revistas científicas con índice de impacto, cuenta con 160 participaciones en Congresos nacionales e internacionales, dos solicitudes de patente, diversos capítulos de libros, coeditora de 10 libros de Toxicología, y dirigido 8 tesis doctorales. Ha participado y dirigido numerosos proyectos de investigación.
En referencia a los cargos de responsabilidad desempeñados, cabe destacar que ha sido Vicedecana de la Facultad de Farmacia de la Universidad de Sevilla, Vocal electo de la Junta Directiva de la Asociación Española de Toxicología, siendo actualmente Presidenta de la Sección de Seguridad Alimentaria de dicha asociación.

Alberto Cepeda Sáez

Catedrático de Nutrición y Bromatología de la Facultad de Veterinaria de la Universidad de Santiago de Compostela

Doctor en Farmacia por la Universidad de Santiago de Compostela. Es Director del Departamento de Química Analítica, Nutrición y Bromatología de la Facultad de Veterinaria de esta misma Universidad y Académico Correspondiente de la Academia de Farmacia de Galicia.
Las líneas principales en las que ha trabajado durante su carrera profesional son: la investigación de residuos de medicamentos de uso veterinario en alimentos de origen animal, la investigación de hongos toxicogénicos y micotoxinas en alimentos de origen animal, la aplicación de la PCR en la autentificación de alimentos de origen animal y la investigación de conservantes naturales presentes en los alimentos. En relación con estas áreas, ha participado en 40 proyectos de investigación nacionales e internacionales, ha publicado cerca de 170 estudios científicos, ha contribuido con más de 130 ponencias y comunicaciones a congresos nacionales e internacionales y ha dirigido 18 tesis doctorales.
Ha realizado diversas estancias en centros extranjeros entre los que cabe destacar el Laboratorio de Chimie Analytique II de l'Université de Paris Sud donde amplió sus conocimientos sobre bioluminiscencia, fosforescencia aplicada y micotoxinas.

Mariano Domingo Álvarez

Catedrático de Sanidad Animal de la Universidad Autónoma Barcelona. Director de CRESA (Centro de Investigación en Sanidad Animal)

Doctor en Veterinaria por la Universidad de Zaragoza y Diplomado en Patología Veterinaria. Actualmente, es el Director del Centre de Recerca en Sanitat Animal (CRESA).
Sus líneas de investigación se centran en el diagnóstico y control de enfermedades de especies domésticas de granja y en la identificación de riesgos al inicio de la cadena alimentaria. En los campos de la sanidad animal, la inmunología y la epidemiología ha participado en más de 20 proyectos de investigación (nacionales e internacionales) y dirigido 11 tesis doctorales. Cuenta con más de 140 publicaciones y 11 libros y capítulos de libros.
Además, y dentro de este contexto, es miembro del Panel de Sanidad y Bienestar Animal de la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA) y ha colaborados con la Agencia Catalana de Seguridad Alimentaria.
Ha participado en el grupo de trabajo de inmunología de la Agencia Europea del Medicamento (EMEA) y es miembro de la Sociedad Europea de Anatomía Patológica Veterinaria.y cofundador de la Sociedad Española de Anatomía Patológica Veterinaria.

Rosaura Farré Rovira

Presidenta de la Sociedad Española de Nutrición (SEN)

Doctora en Farmacia por la Universidad de Barcelona. Catedrática jubilada de Nutrición y Bromatología de la Universidad de Valencia.
En la actualidad es: presidenta de la Sociedad Española de Nutrición; miembro del Comité Científico de la Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN), miembro del consejo asesor de la Fundación Valenciana de Estudios Avanzados (FVEA) y miembro correspondiente de la Reial Acadèmia de Farmàcia de Catalunya.
Sus líneas de investigación se centran en la Biodisponibilidad mineral, en las modificaciones de los alimentos como consecuencia de los tratamientos tecnológicos y/o del almacenamiento, en el pardeamiento enzimático y la oxidación lipídica, y la evaluación del estado nutricional de distintos grupos de población. Cuenta con más de 200 publicaciones en revistas nacionales e internacionales en el área de Ciencia de los Alimentos, con numerosas participaciones en proyectos de investigación y 33 tesis doctorales dirigidas.

Antonio Herrera Marteache

Catedrático de Nutrición y Bromatología de la Universidad de Zaragoza

Doctor en Veterinaria por la Universidad de Córdoba. Es miembro de la Agencia Aragonesa para la Seguridad Alimentaria de la que ha sido Vicepresidente de la Comisión Científica y asesor externo de la Comisión Asesora para la Seguridad Alimentaria del Gobierno de Aragón.
En lo que respecta a sus líneas de investigación desarrolladas en tomo a la seguridad e higiene alimentarias destaca la evaluación de riesgos en alimentos por residuos de contaminantes abióticos y estimación de la ingesta diaria de estos contaminantes (antibióticos, pesticidas, bifenilospoliclorados, dioxinas, otros contaminantes alimentarios) en diferentes grupos poblacionales; el estudio de agentes bióticos de marcado interés sanitario en los alimentos (microorganismos emergentes, Salmonella, E.coli, Listeria, Toxoplasma), mediante la mejora y adaptación de técnicas de aislamiento, la identificación y valoración de patogenicidad y el análisis de poblaciones antibiorresistentes presentes en alimentos; la valoración de la presencia, evaluación y prevención de riesgos por micotoxinas en alimentos (aflatoxina, ocratoxina, fumonisina y otras micotoxinas); así como investigaciones dirigidas a la puesta a punto de metodología analítica para el análisis de contaminantes bióticos y abióticos en matrices alimentarias complejas. En relación a su actividad investigadora ha participado en 30 proyectos de investigación y ha dirigido 17 tesis doctorales, siendo además coautor de más de 150 artículos científicos publicados en revistas de carácter internacional.
Ha sido Decano de la Facultad de Veterinaria de Zaragoza (1992-1998), Vicerrector de Ordenación Académica de la Universidad de Zaragoza (2000-2008) y miembro del Consejo Asesor de Investigación del Gobierno de Aragón (1998-2009).

Félix Lorente Toledano

Catedrático de Pediatría de la Universidad de Salamanca

Doctor en Medicina por la Universidad de Salamanca, es Jefe del Servicio de Alergología del Hospital Universitario de Salamanca.
Entre sus principales líneas de investigación destacan: Estudio de Inmunodeficiencias Primarias; Exploración de células fagocíticas y factores humorales de inmunodeficiencias Inespecíficas; Inmunología del recién nacido y evolución de los niveles de complemento en el primer año; Valoración del sistema inmune en pacientes con Síndrome de Down; Alergia a veneno de himenópteros; Inmunoterapia; Estudios Aeropalinológicos y Aereomicológicos; Alergia a alimentos; Dermatitis atópica en niños; Alergia a betalactámicos. Redes neuronales; Proteómica aplicada a la Inmunoterapia; Diagnostico precoz del niño alérgico y Genética y Epigenética de la alergia y del asma. Dentro de esta actividad investigadora ha participado en 28 proyectos de investigación, ha dirigido 21 tesis doctorales y realizado más de 215 publicaciones (56 de ellas capítulos de libros).
Miembro del Comité editorial de la Revista Española de Pediatría, Presidente de la Sociedad de Pediatría de Asturias, Cantabria y Castilla y León y miembro de la Junta Directiva de la Asociación Española de Pediatría.

Francisco Martín Bermudo

Catedrático de Nutrición y Bromatología de la Universidad Pablo Olavide de Sevilla

Doctor en Medicina y Cirugía por la Universidad de Sevilla. Es Director del Departamento de Biología Molecular e Ingeniería Bioquímica de la Universidad Pablo Olavide. Su interés investigador se ha centrado en los aspectos moleculares, metabólicos y patológicos de la regulación de la secreción de insulina y de la expresión de genes inducida por nutrientes. En relación con estos aspectos, ha publicado cerca de 70 estudios científicos, participado en 45 proyectos de investigación, contribuido con ponencias y comunicaciones en 59 congresos nacionales e internacionales y dirigido 9 tesis doctorales.
En los últimos 20 años ha impartido docencia de pregrado relacionada con las áreas de conocimiento de Bioquímica y Biología Molecular, Fisiología y Nutrición y Bromatología. Esta docencia la ha llevado a cabo en las titulaciones de Medicina, Enfermería, Biología, Fisioterapia, Podología, Enología, Ciencia y Tecnología de los Alimentos, Farmacia y Nutrición Humana y Dietética. Su labor docente ha transcurrido en las Universidades de Sevilla, Alicante, Miguel Hernández y Pablo Olavide. En referencia a la docencia de postgrado, ha participado en Programas de Doctorados, Masters y Títulos de Experto Universitario pertenecientes a las Universidades de Alicante, Miguel Hernández, Pompeu Fabra, Granada, Barcelona, Santiago de Chile y Nacional Autónoma de México.

María Rosario Martín de Santos

Catedrática de Nutrición y Bromatología de la Universidad Complutense de Madrid

Doctora en Veterinaria por la Universidad Complutense de Madrid. Es codirectora del Grupo de Investigación en el Desarrollo de Metodologías Avanzadas de Trazabilidad, Detección de Microorganismos y Bioseguridad de los Alimentos de la Facultad de Veterinaria de la Universidad Complutense de Madrid.
En lo que respecta a su experiencia investigadora en el campo de la seguridad alimentaria destacan como principales líneas de investigación la detección y enumeración rápida de microorganismos de interés higiénico-sanitario y sus metabolitos en alimentos mediante técnicas genéticas e inmunológicas, así como la identificación de especies animales y vegetales en alimentos y piensos (carne/productos cárnicos, leche/productos lácteos, pescado/marisco, cereales/frutos secos) mediante técnicas genéticas (PCR y PCR en tiempo real) e inmunológicas (anticuerpos policlonales, monoclonales, ELISA).
Su trayectoria investigadora queda plasmada en la participación o dirección de 32 proyectos de investigación con financiación autonómica, nacional e internacional. Ha publicado 130 artículos científicos en revistas internacionales de reconocido prestigio (JCR), 75 artículos de divulgación y ha sido codirectora de 19 tesis doctorales.
Ha sido miembro del Consejo de Dirección del Círculo de Innovación en Biotecnología de la Comunidad de Madrid y es miembro del Consejo Asesor de Innovación de la Fundación Parque Científico de Madrid.

Emilio Martínez de Victoria Muñoz

Catedrático de Fisiología de la Universidad de Granada

Licenciado en Biología y Doctor en Fisiología por la Universidad de Granada. Director del Instituto de Nutrición y Tecnología de los Alimentos (INYTA) de la Universidad de Granada. Profesor de la Escuela de Nutrición de la Universidad de Granada. Coordinador Académico del Máster en Nutrición Clínica. Académico fundador y de número de la Academia Española de Nutrición y Ciencias de la Alimentación.
Su experiencia y actividad investigadora se enmarca en los campos de la nutrición y la salud, bases celulares y moleculares, nutrición y obesidad, bases de datos de composición de alimentos y valoración nutricional de colectivos y poblaciones (ingesta de alimentos y nutrientes). Ha desarrollado programas de software para uso en valoración y epidemiología nutricional. Ha participado en más de 30 proyectos de investigación nacionales e internacionales y cuenta con más de 100 artículos publicados en revistas científicas. Ha publicado más de 40 libros y capítulos de libros y ha dirigido 15 tesis doctorales.
Coautor del estudio sobre el Estado Nutricional de la Población de la Comunidad Autónoma de Andalucía. Coordinador de la UGR de la Red de Excelencia Europea EuroFIR para el establecimiento de estándares europeos en bases de datos y miembro de la Red Española BDECA para la elaboración de la base de datos española de composición de alimentos respectivamente. Proyecto CENIT. PRONAOS sobre desarrollo de alimentos para la obesidad. Participante en la Red de Bioactive Compounds. Coordinador del Grupo del INYTA en la Red CYTED Malnutrición en Iberoamérica. Miembro del grupo coordinador del Proyecto CIVIN. Centro Internacional Virtual de Investigación en Nutrición (AECID). Asesor del Estudio Nacional de Dieta Total (AESAN). Experto en Experimentación Animal. Miembro del comité científico de la revista European Journal of Nutrition. Miembro de la Junta Directiva de la SENC. Miembro de la SENPE. Experto de la ANEP para la evaluación de Proyectos de Investigación del MEC y FIS. Experto en Protección y Experimentación Animal.

María Rosa Martínez-Larrañaga

Catedrática de Toxicología de la Universidad Complutense de Madrid

Doctora en Ciencias Químicas y Licenciada en Farmacia por la Universidad Complutense de Madrid (UCM), Associate Member of European College for Veterinary Pharmacology (ECVPT) y Directora del Departamento de Toxicología y Farmacología de la UCM. Ha sido Investigadora del Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC), Secretaria y Vice-Directora del Centro Mixto Instituto de Farmacología y Toxicología (CSIC-UCM).
Desde el inicio de su carrera docente e investigadora ha desempeñado actividades docentes e investigadoras en el campo de la Toxicología y Farmacología, y en especial en el ámbito de la Toxicología Alimentaria. Dentro del campo de la seguridad alimentaria y nutrición, las principales líneas de su actividad investigadora se centran en la Toxicología Experimental y Molecular; Toxicocinética/Farmacocinética (incluido metabolismo), Neurotoxicidad y Neuroprotección y en la Evaluación del riesgo toxicológico de contaminantes y residuos de compuestos abióticos y bióticos. En su hacer investigador ha dirigido 21 Tesis Doctorales y 28 Diplomas de Estudios Avanzados y Trabajos Fin de Master. Ha participado en más de 30 proyectos de investigación (nacionales e internacionales) y ha llevado a cabo más de 270 publicaciones en revistas extranjeras indexadas en el JCR con alto impacto en su ámbito.
Ha desempeñado labor de investigación como Visiting Research Fellow en instituciones extranjeras tales como en la Universidad de Toulouse (Francia), en el Medical Research Council del Royal College of Surgeons of England, Londres (Inglaterra), y en el Real Colegio Complutense de la Universidad de Harvard (EE.UU.).

Antonio Martínez López

Profesor de Investigación del Consejo Superior de investigaciones Científicas (CSIC)

Doctor en Ciencias Biológicas. Vicedirector del Instituto de Agroquímica y Tecnología de Alimentos (IATA) y miembro del Panel de Expertos en Riesgos Biológicos (BIOHAZ) de la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA) desde mayo de 2003 hasta mayo de 2009, formando parte activa de diferentes grupos de trabajo.
Su carrera profesional he estado relacionada con la evaluación de riesgos microbiológicos y no microbiológicos y sus implicaciones en la producción de alimentos inocuos, destacándose como principales líneas de investigación: la evaluación de las condiciones de conservación de alimentos y los factores principales que podrían estar implicados en la muerte/supervivencia y crecimiento de microorganismos patógenos(Salmonella, L. monocytoges, Cl botulinum, B. cereus); estudios para evaluar el impacto de las nuevas tecnologías emergentes en la seguridad alimentaria (centrándose en el estudio de la posibilidad de transformaciones o cambios en la virulencia de las células vegetativas de E. coli, L. monocytogenes, Salmonella); desarrollo de Integradores Tiempo-Temperatura para evaluar la seguridad y la eficacia de los procesos de esterilización por calor; adquisición de datos experimentales como base fundamental para el desarrollo de modelos predictivos y el desarrollo de nuevos modelos alternativos (modelos estocásticos) aplicables en la evaluación de la exposición mediante simulación Monte Carlo tanto en un sistema de evaluación de riesgos a nivel industrial como para los gestores de la seguridad alimentaria.
En este contexto, se destaca su participación en más de 30 proyectos de investigación tanto nacionales como de los distintos programas marco de la Unión Europea, es coautor de más de 110 publicaciones y ha dirigido 11 tesis doctorales.
Ha sido coordinador de distintas redes temáticas: Red iberoamericana sobre calidad sanitaria de alimentos (RICSA) del Programa Iberoamericano de Ciencia y Tecnología para el Desarrollo (CYTED) y Red española de seguridad alimentaria (SICURA) actualmente coordina el Grupo de Seguridad Alimentaría de la Plataforma Tecnológica Europea Food for Life, Spain.

Cristina Nerín de la Puerta

Catedrática de Química Analítica de la Universidad de Zaragoza

Doctora en Química Analítica por la Universidad de Zaragoza. Actualmente, trabaja en el departamento de Química Analítica del Centro Politécnico Superior de la Universidad de Zaragoza.
Las principales líneas de investigación en las que ha basado su trabajo son: el desarrollo de métodos analíticos para estudios de interacción envase-alimento (polímeros, papel y cartón, materiales reciclados, aplicaciones de alta temperatura, etc.); estudios de migración; desarrollo y estudio de nuevos envases activos antioxidantes, antimicrobianos y con aromas; metodología analítica para estudio de procesos de tratamiento de residuos (aceites, purines, pirólisis, combustión, secado, cavitación, etc.); metododología analítica para realización de estudios ambientales y contaminantes: PCBs, metales pesados, PAHs, organoclorados, pesticidas, compuestos orgánicos volátiles, etc. en aire, agua, sedimentos, suelos, residuos y biota. En este sentido, es miembro del grupo de trabajo Recycling de la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA), dentro del panel de Food Contact materials, flavourings and enzymes.
Es autora de casi 200 publicaciones científicas, buena parte de ellas relacionadas con los alimentos, contaminación de los alimentos, envases alimentarios, etc., ha participado en más de 150 proyectos de investigación, desarrollo e innovación, de los que más de 15 son Internacionales y ha sido directora de 27 tesis doctorales. Es inventora en 4 patentes internacionales, tres de ellas sobre envase activo y una sobre envase inteligente.
Ha sido miembro del comité de expertos (CE, BCR–DG XII) para la certificación de muestras de pesticidas organoclorados y para la especiación de organometálicos de plomo y evaluadora del VII Programa Marco de la UE.

Teresa Ortega Hernández-Agero

Vicepresidenta del Instituto de Investigación de Fitoterapia (INFITO)

Doctora en Farmacia por la Universidad Complutense de Madrid, es Profesora Titular del Departamento de Farmacología de la Facultad de Farmacia de esta Universidad.
Desarrolla su labor docente e investigadora en el campo de las plantas medicinales. Su investigación se centra principalmente en el estudio de las acciones farmacológicas de plantas utilizadas en medicinas tradicionales españolas e iberoamericanas, teniendo como objetivo primordial la validación científica de su eficacia terapéutica.
Ha llevado a cabo estancias en distintos centros, entre éstas cabe destacar la estancia en el Centre de Recherche sur l'Aromatisation de la Facultad de Farmacia de la Universidad de Nantes, en la que amplió sus conocimiento acerca de la extracción y el análisis de aceites esenciales.
Es miembro de la Sociedad Farmacéutica del Mediterráneo Latino, de la Sociedad Española de Farmacognosia y de la Sociedad Española de Fitoterapia (SEFIT).

Perfecto Paseiro Losada

Profesor Titular del Departamento de Química Analítica, Nutrición y Bromatología de la Facultad de Farmacia de la Universidad de Santiago de Compostela

Doctor en Farmacia por la Universidad de Santiago de Compostela. En la actualidad es secretario de esta misma facultad en la que lleva 35 años impartiendo docencia, con dedicación exclusiva, de manera continuada.
Su actividad investigadora, a lo largo de su trayectoria profesional y docente, ha estado enfocada a la seguridad alimentaria de los materiales en contacto con los alimentos y, más concretamente, al desarrollo de métodos analíticos, a los materiales y recubrimientos de plástico, a los migrantes en los alimentos, a simulantes y a sistemas de envasado activo e inteligente, así como materiales reciclados. En relación con estos temas, ha participado en 23 proyectos de investigación, cuenta con cerca de 140 publicaciones en revistas de prestigio, ha contribuido a congresos nacionales e internacionales con cerca de 100 ponencias y comunicaciones, y ha dirigido 17 tesis doctorales.

Además, es evaluador de proyectos de investigación y de artículos para numerosas revistas, y ha sido experto del Ad hoc group on coating del Committee of experts on material coming into contact with food del Consejo de Europa.

Catalina Picó Segura

Profesora Titular de Bioquímica y Biología Molecular. Subdirectora del Laboratorio general de Biología Molecular, Nutrición y Biotecnología de la Universidad de las Islas Baleares

Doctora en Biología por la Universidad de las Islas Baleares. Cuenta con acreditación de Catedrática de Universidad.
La actividad investigadora que ha desarrollado en la Universidad de las Islas Balares, desde el año 1988, está relacionada con el sistema de regulación del peso corporal (obesidad), incluyendo mecanismos de programación perinatal (epigenética), las relaciones entre la dieta y la genética (Nutrigenómica y Nutrición personalizada), y los mecanismos dieta/enfermedad en relación con la seguridad y eficacia alimentaria. En este sentido, es de destacar su participación en la NuGO, la red europea de investigación de excelencia sobre Nutrigenómica, constituida por 22 grupos europeos, en la cual ha liderado una de sus cuatro plataformas de investigación destinada al análisis del riesgo/beneficio de nutrientes y componentes alimentarios. Además, es miembro (vice-presidenta) del equipo que coordina el proyecto europeo BIOCLAIMS, que aborda el desarrollo de nuevas bases científicas, basadas principalmente en la nutrigenómica, para la substanciación de futuras declaraciones de salud de los alimentos, e Investigadora del CIBER de fisiopatología de la obesidad y nutrición (CIBERobn) desde el año 2006.
Ha participado en más de 40 proyectos de investigación nacionales e internacionales, dirigido 5 tesis doctorales y publicado más de 80 artículos de investigación relacionados con la nutrición en revistas científicas internacionales indexadas, 2 libros y 16 capítulos de libro.

Rosa María Pintó Solé

Profesora Titular del Departamento de Microbiología de la Universidad de Barcelona

Doctora en Biología por la Universidad de Barcelona. Forma parte del Comité CEN TAG4 de la Unión Europea para la normalización de técnicas moleculares para la detección de virus en alimentos.
Su experiencia en seguridad alimentaria, y concretamente en seguridad vírica de los alimentos, viene avalada por una trayectoria investigadora de más de veinte años en el campo de los virus entéricos. Dicha trayectoria se ha centrado en la investigación de aspectos básicos de la biología molecular del virus de la hepatitis A y astrovirus así como en la epidemiología molecular del virus de la hepatitis A, astrovirus y calicivirus. La experiencia en investigación básica le ha permitido su aplicación en el desarrollo de métodos moleculares para el diagnóstico y cuantificación de virus entéricos en distintos tipos de matrices, incluyendo las alimentarias. Además, ha desarrollado trabajos de investigación sobre métodos de inactivación vírica y agentes virucidas así como sobre enfermedades víricas de peces.
Ha participado en 25 proyectos de investigación subvencionados por fuentes públicas nacionales e internacionales, ha dirigido 8 tesis doctorales y cuenta con más de 100 publicaciones internacionales.
Ha completado su formación en el Instituto de Acuicultura de Torre de la Sal CSIC, Castellón y en el Institute of Virology and Environmental Microbiology de Oxford en el Reino Unido.

Antonio Pla Martínez

Catedrático de Toxicología de la Universidad de Granada.

Doctor en Farmacia y Licenciado en Ciencias Biológicas por la Universidad de Granada. Facultativo Especialista de Área del Servicio Andaluz de Salud. Actualmente desarrolla su labor docente e investigadora en el Departamento de Medicina Legal, Toxicología y Psiquiatría de la Facultad de Medicina en la Universidad de Granada, en el que ocupa el cargo de Director de la Sección Departamental de Toxicología. En cuanto a su labor asistencial es responsable del Servicio de Análisis Toxicológicos del Hospital Universitario San Cecilio de Granada.
En los últimos 30 años ha impartido docencia de Toxicología en las titulaciones de Medicina, Farmacia, Ciencia y Tecnología de los Alimentos (Toxicología alimentaria y Residuos de medicamentos en alimentos) y Ciencias Ambientales. En cuanto a la docencia de postgrado ha participado en Programas de Doctorado, Másteres y Títulos de Experto en la Universidad de Granada, Escuela Andaluza de Salud Pública y otras Universidades españolas, muchos de ellos relacionados con la evaluación de riesgos. Igualmente participa en la formación de Residentes (MIR-FIR) de Análisis Clínicos en el Hospital Universitario San Cecilio de Granada.
Las principales líneas en las que ha desarrollado su actividad investigadora son: Toxicidad de plaguicidas, exposición de la población a metales pesados, biomarcadores de toxicidad y estudio de contaminantes químicos (inorgánicos/orgánicos) en productos de la pesca. En relación con dicha actividad científica ha participado en 17 proyectos de investigación, habiendo publicado más de 60 artículos científicos y numerosos capítulos en libros de Toxicología, ha dirigido 8 tesis doctorales y cuenta con numerosas participaciones en Congresos nacionales e internacionales de la especialidad.
Ha participado en distintos comités de expertos relacionados con la evaluación de riesgos. Así, es miembro del Comité asesor de expertos sobre los efectos en la salud de los plaguicidas de la provincia de Almería, dentro del Programa de Vigilancia Especial de Intoxicaciones Agudas por Plaguicidas de la Junta de Andalucía. Ha sido miembro de la comisión asesora y del grupo de control y seguimiento sanitario de las zonas afectadas por la rotura de la balsa de decantación de las minas de Aznalcóllar. Miembro del comité científico de apoyo al plan de detección de contaminantes en productos alimenticios de la Junta de Andalucía.
Ha sido Vocal electo de la Junta Directiva de la Asociación Española de Toxicología desde 1997 a 2005 formando parte en dicho periodo del comité editorial de la Revista Española de Toxicología y del Comité Científico de dicha asociación. Actualmente, es miembro del comité científico de seguridad alimentaria de la Fundación Vasca para la Seguridad Alimentaria (ELIKA).

Daniel Ramón Vidal

Profesor de Investigación del Instituto de Agroquímica y Tecnología de Alimentos del Consejo Superior de Investigaciones Científicas

Licenciado y Doctor en Ciencias Biológicas por la Universidad de Valencia, es miembro del Comité Científico del Museo de Ciencias Príncipe Felipe de Valencia y vocal de la Comisión Nacional de Biovigilancia.
Las principales líneas de investigación en las que ha basado su trabajo son: la Biotecnología de alimentos, la Biotecnología microbiana y la producción y validación de ingredientes y alimentos funcionales. En relación con estos temas, ha participado en 37 proyectos de investigación, cuenta con cerca de 230 publicaciones científicas, ha participado mediante comunicaciones o ponencias en 152 congresos nacionales e internacionales y ha dirigido 11 tesis doctorales.
Asimismo, con objeto de ampliar sus conocimientos acerca de la Microbiología, ha realizado diversas estancias en la Sección de Microorganismos Industriales del Departamento de Genética de la Universidad de Agricultura de Wageningen (Holanda).
Aparte, ha sido Vicedirector y Director del Instituto de Agroquímica y Tecnología de los Alimentos, Catedrático de Tecnología de los Alimentos en la Facultad de Farmacia de la Universidad de Valencia y Académico correspondiente de la Real Academia de Medicina y Cirugía de Murcia.

Jordi Salas-Salvadó

Catedrático de Nutrición y Bromatología de la Universidad Rovira i Virgili

Doctor en Medicina y Cirugía por la Universidad de Barcelona. Es Director de la Unidad de Nutrición Humana de la Facultad de Medicina y Ciencias de la Salud de Reus de la Universidad Rovira i Virgili y Jefe Clínico de Nutrición del Servicio de Medicina Interna del Hospital Universitario Sant Joan de Reus.
Su labor investigadora se centra en el estudio de la obesidad, la diabetes y el síndrome metabólico, así como el efecto de ingredientes funcionales, alimentos y la dieta sobre la obesidad, diferentes factores de riesgo vascular, la inflamación y procesos de oxidación. En este sentido, dirige un grupo de investigación que pertenece al CIBERobn y a la Red PREDIMED del Instituto Carlos IIII.
Ha participado en más de 45 proyectos de investigación y dirigido 12 tesis doctorales. En los últimos años ha publicado 77 artículos originales y 28 revisiones en revistas indexadas y ha sido editor de 5 libros. Asimismo, ha desarrollado diferentes ensayos clínicos en humanos con el objetivo de demostrar la importancia de la dieta en la prevención de la obesidad, la diabetes, el síndrome metabólico y la enfermedad cardiovascular.
Es Presidente de la Federación Española de Sociedades de Nutrición, Alimentación y Dietética (FESNAD) y Director del Centro Catalán de la Nutrición del Instituto de Estudios Catalanes (CCNIEC).